SIENIÄ JA SYNTEJÄ ELI KANTARELLI-PEKONIPIIRAKKA

Kun yhdistetään metsien ehdottomasti paras sieni ja lähes joka ruokaan sopiva syntinen herkku, saadaan aikaiseksi täydellisyyttä hipova kombo! Sienet ovat äidin rakkaudella kotimetsästä keräämiä ja tänään ne pääsivät pakkasen kylmyydestä pekonin kanssa uuniin piirakan muodossa! Ohje on alunperin Hellapoliisin mutta olen tehnyt siihen pieniä muutoksia matkan varrella:

Pohjaa varten tarvitset:

100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja

½ dl vettä

Täyte:

1 pkt pekonia
3 dl silputtuja kantarelleja
200 g paprika-chilituorejuustoa
2 munaa
Metsä mix tai vastaava mausteseos

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi. Lisää vesi. Painele piirakkavuokan pohjalle ja reunoille. Esipaista 225 asteessa 10 min. Paista pilkottu pekoni kuumalla pannulla ja lisää sienet.

Lisää lopuksi tuorejuusto sulamaan pannulla. Lisää munat ja sekoittele sekaisin.
Kaada esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista noin 30 min.

KAURAPELLOSTA KAJAHTAA ELI SIKEN KAURAINEN PATALEIPÄ

Pataleipä on hieno keksintö ja omiaan palvelemaan vähän laiskempaakin kokkia ja etenkin itseni kaltaisia, jotka vihaavat taikinan vaivaamista käsin. Taikina takertuu sormiin ja aina silloin soi puhelin tai lapset tappelevat tai kuopus kaataa harkitun rauhallisesti maitoa nokkamukista matolle tai ovikello soi tai koiralle iskee ripuli tai tai tai... Mutta pataleipä pelastaa pinteestä eikä sormia tarvitse kastaa taikinaan juuri ollenkaan! Teen pataleipää lähes joka viikko ja etsin innokkaasti uusia variaatioita ja niitähän löytyy jos oma mielikuvitus tuntuu loppuvan kesken :) Tämä ohje osui silmiini Sikke Sumarin blogissa ja Sikke oli itsekin jostain blogista tämän ohjeen löytänyt. Tässäpä teille siis kaurainen versio pataleivästä!


Taikinaa varten tarvitset:

7 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3½ dl lämmintä vettä (+42 astetta)

Yhdistele kuivat aineet. Lisää vesi ja sekoita mutta älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile pyöreäksi leiväksi, älä edelleenkään vaivaa! Kohota pöydällä liinan alla vielä puolisen tuntia.

Laita pata kylmään uuniin ja lämmitä samalla uuni 225 asteeseen. Ota pannu uunista ja laita taikina kuumaan pataan ja sulje kansi. Paista 30 min ja sen jälkeen ilman kantta vielä 15 min.

NYHTÖKANA

Valmiin nyhtökanan voi sujauttaa esimerkiksi pitaleipien väliin tai nautiskella salaatin höysteenä :)

1 kg maustamattomia koipi-reisiä

1 l vettä

1/2 dl makeaa soijaa

2 salottisipulia lohkona

2 cm tuoretta inkivääriä

2 valkosipulin kynttä silputtuna

1 rkl chilitahnaa

6 kokonaista maustepippuria

6 kokonaista neilikkaa

1 dl fariinisokeria

Kaada vesi koipien päälle kattilaan. 

Lisää muut aineet.

Kuumenna kiehuvaksi ja kuori päältä mahdollinen vaahto.

Keitä kannen alla tunnin verran.

Nostele koivet pois kattilasta ja jäähdytä.

Siivilöi liemi ja keittele kasaan kovalla lämmöllä 15-25 min.

Irrottele lihat luista. 

Lisää lihat liemeen ja sekoita.

PUPUN BESTIS ELI SULOINEN PORKKANAKAKKU

Porkkanakakku on aina hyvää. Tällä kertaa kyseessä on kuitenkin täysin ylivertainen ohje sekä itse kakkuosan kuin kuorrutteenkin puolesta :) Lisäksi tämän kakun ero verrattuna useimpiin muihin lajitovereihinsa on se, ettei pohjaan tule lainkaan voita tai edes margariinia vaan ainoastaan öljyä, nerokasta!

(Ohje alunperin Maku-lehdestä)

Pohja:

4 munaa
3 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 dl rouhittua saksanpähkinää
1/2 dl kookoshiutaleita
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3/4 tl suolaa
400 g porkkanaraastetta

Kuorrutus:

180 g voita
250 g tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
maun mukaan vanilja-aromia

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon öljy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi porkkanaraaste.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ( halkaisija 26 cm, tilavuus min. 2 l).
Paista 175-asteisessa uunissa 45-60 min. Jäähdytä ja anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään.
Valmista kuorrutus vatkaamalla pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja lopuksi vanilja-aromi.
Levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille ja koristele lopuksi kookoshiutaleilla ja pähkinöillä.